Helmikuun 14. päivänä vietetään kansallista kalakeittopäivää. Hallitseva Seafood Chef Ville Neulanen kertoo parhaat vinkit siihen, miten syntyy maukas soppa.
– Kalakeitto maistuu mielestäni parhaalta luonnossa, esimerkiksi mökillä sateisena päivänä tai kun on ulkoillut metsässä ja pääsee viimein nuotiopaikan äärelle syömään, miettii keittiömestari Ville Neulanen.
Kala on Neulaselle mieluinen raaka-aine ja hän onkin hallitseva Seafood Chef. Tittelin Neulanen voitti viime vuoden Gastro-messuilla Helsingissä, ja samalla hänet palkittiin kisan parhaana kalankäsittelijänä. Kisojen aikaan Neulanen työskenteli turkulaisessa Smör-ravintolassa, mutta nyt hän on vaihtanut työpaikkaansa Kööpenhaminaan ja Alchemist-ravintolaan.
Neulasen mielestä hyvän kalakeiton tärkeimmät ainekset ovat laadukkaat raaka-aineet ja maistuva liemi. Ravintolassa liemi keitetään aina itse alusta alkaen, mutta kotikokki voi hyvin oikaista käyttämällä kalaliemikuutiota tai fondia, niin homma sujuu nopeammin. Kasviksista keittoon valitaan purjoa, keltasipulia, perunoita ja porkkanaa.
– Porkkanasta on ikuinen taistelu ravintolakeittiöissä, että kuuluuko se kalakeittoon vai ei. Minä olen turkulaisravintola Mamin kasvatteja ja siellä kalakeittoon laitettiin aina porkkanaa, joten myös minä käytän porkkanaa. Sitä ei saa kuitenkaan laittaa liikaa, ettei keitosta tule liian makeaa.
Neulanen suosii kalakeitossa mieluiten tuoretta lohta, mutta myös kylmäsavulohi toimii mainiosti.
– Lohikalassa on niin paljon rasvaa, että siitä tulee keittoon hyvä maku. Lisäksi lohesta tehty keitto kestää kuljetusta vaikkapa metsäretkellä mukana niin, ettei kala hajoa keittoon ihan täysin.
Neulasen kalakeiton maun viimeistelevät kuohukerma, pari lusikallista voita ja reilu määrä tillisilppua. Kalapalat laitetaan keittoon vasta, kun kasvikset ovat jo kypsiä. Kalapalat saavat hautua rauhassa kannen alla ennen tarjoilua. Keiton kanssa tarjoillaan ehdottomasti ruisleipää ja voita.
Villen kalakeitto
(6 hengelle)
1 purjon valkoinen osa
2 keltasipulia
2-3 porkkanaa
8-10 kiinteää perunaa
voita
1½-2 l kalalientä
7-8 mustapippuria kokonaisena
1-2 laakerinlehteä
suolaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl voita
600 g kalaa (esim. lohta)
tillisilppua
Huuhtele purjo ja leikkaa purjosta valkoinen osa erilleen ja hienonna se.
Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne haluamaasi muotoon. Pese ja kuori perunat. Perunat voit halutessasi leikata puoliksi tai neljään osaan veneen muotoon (huom: perunoiden koko vaikuttaa keiton valmistusaikaan.)
Freesaa sipulit öljyssä. Lisää porkkana ja freesaa, kunnes lähes kypsää. Lisää mausteet, perunat ja kalaliemi. (Voit halutessasi käyttää kalaliemikuutiota tai fondia itse tehdyn liemen sijaan.)
Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes peruna on kypsää. Lisää joukkoon kerma, voi ja kalakuutiot.
Laita kattilaan kansi päälle ja ota hella pois päältä. Anna kalan hautua kypsäksi. Mausta suolalla ja viimeistele tillisilpulla. Tarjoile ruisleivän kera.
Kansallista kalakeittopäivää vietetään jo kuudetta kertaa tiistaina 14.2.2023. Lisää kalakeittoreseptejä löydät Pro Kalan nettisivuilta! Lisää kalakeittoreseptejä lähetetään medialle myös Pro Kalan tiedotteessa maanantaina 13.2.2023.
Lähde; Pro Kala ry 31.1.2023
